Så får du din Global kniv vass

Bosse älskade matlagning och att stå i köket. Allt som gjorde att man kunde få hålla på med råvaror och förberedelser gillades starkt av bosse. I hela sitt liv hade allt kretsat kring att han skulle till slut få öppna och driva sin helt egen lyxrestaurang.

Bosse berättar själv;
– När jag var liten, ja så länge jag kan komma ihåg har jag älskat allt som har med matlagning att göra. Det handlar inte om att äta maten för mig utan mer som en slags konst. Ungefär som en bilmekaniker som älskar att meka min inte själv vill tävla i racing. Och som alla konstnärer kan jag inte få nog. Jag vill hela tiden utvecklas och mitt intresse för allt som rör matlagning vidgas hela tiden.

När man som kock står i köket ställs man för många olika utmaningar. Det vanligast är att men ska klara av att leverera på hög nivå på en begränsad tid. Här är det mycket som spelar in. Naturligtvis måste man ha stor erfarenhet men även att ha rätt redskap och av hög kvalitet har största betydelse. Kastruller och stekpannor är sådana redskap man måste ha topkvalitet av. De måste vara funktionella men samtidigt underhållas efter ett särskilt mönster.
Många använder rostfria redskap av stål med mycket hög kvalitet i köket, dessa underhålls bäst med olivolja som fettar in ytan och med diskmedel och ljummet vatten för rengöring.

Köksknivar – Global knivar
Kocken viktigaste redskap är väl ändå kockkniven. Bosse arbeta helst med knivar från märket Global.
– De innehåller mer kol i stålet och det gör dem väldigt vassa och skärpan håller länge.
Berättar Bosse.
Nackedelen med knivar som tex Global och som innehåller mycket kol är att de är spröda. Tappar du kniven i kakelgolvet kan den spittras eller gå sönder. En annan nackdel är att kniven är tidskrävande att slipa. Även detta beror på kolet som gör stålet fruktansvärt hårt och sprött. När du väl får upp skärpan blir den rakbladsvass och håller sin skärpa väldigt länge.

Comments are closed.

Post Navigation